大家好，我是致力于草根美食评鉴的Sung叔探店，在过去的文章中，Sung叔给您介绍了许多北京的小吃美食，今天咱们说说北京一种名气很大，但是比较重口味，很多人避之不及的小吃：
豆汁儿。
按照北京口音的读音习惯，儿化音是一定要有的，而且这个词，儿化音要放在后面，跟着Sung叔再读一遍：豆-汁儿。
豆汁儿豆汁主要作为一种早餐小吃出现，说到早餐，您可能猜测豆汁是豆浆、豆腐脑或者是豆乳，可惜并不是，豆汁没有这样洁白的外观，也没有香甜的口感，原料也不是大豆，甚至需要过滤掉原料的主要成分。一碗豆汁端上来，色泽是白里泛着灰绿色，酸臭味道中隐约还有绿豆的气味，说明了豆汁的原料。
豆汁成为了一种文化没错，豆汁的原料是绿豆。豆汁的来源与许多发酵食品类似，纯属偶然，大概是磨绿豆剩下的汁水在热天发酵，被大胆的人尝了一口，却意外获得了令人喜爱的口感后，逐渐形成的。现在，豆汁制作的基本工艺已经确定，就是将绿豆浸泡，磨成绿豆浆后发酵静置，淀粉为主要成分的固状物沉底，上面的液体就生豆汁了。而下面的沉淀，就是淀粉、粉条等食物的原料，一些卖豆汁的店也会卖绿豆粉丝，一点也没浪费。
豆汁最鲜明的特征就是独具特色，挥之不去的酸臭味，这种味道对于不习惯的人来说，会觉得难以下咽避之不及，如果您战胜了心里的障碍，喝下过几碗豆汁后，就会逐渐爱上它，并且感受到甜、酸和涩相互交织的味觉体验，喝了豆汁，出了汗，更觉得腹内通透，神清气爽。如果说到营养价值，豆汁里面的蛋白质、维生素等成分，倒还真的对身体有好处，降暑清热、健胃消食，那是最起码的。
麻豆腐是豆汁的副产品豆汁想好喝，熬非常关键，而且必须要小火，保持一种似开非开的状态才能获得好的口感。大火绝对不行，反复加热就更加糟糕，只有小火熬出来的豆汁才能有绵密的口感和独特的勾人味道，而且，喝豆汁要趁热，只有趁热，才能抵消酸臭味的影响，并获得独特的风味。所以，想喝地道的豆汁，要么在店里坐下来喝，要么就买生豆汁回家自己熬。
生豆汁豆汁最好的搭档是焦圈，焦圈要炸透，火候得足。圆环形的焦圈里面几乎是空的，金黄酥脆，独有风味。甚至说，一个焦圈，买回来放上几天，酥脆依旧才成，当然，吃货们是不可能把香脆的焦圈放上这么多天还不吃下的。如果单独吃焦圈，一定会觉得油腻，所以搭配解腻健胃的豆汁再好不过。除了焦圈，还要搭配咸菜，而且非要廉价的萝卜或者苤蓝丝浇上辣油才行，又烫又辣，满头大汗才是过瘾。
豆汁焦圈咸菜在当今中国，许多小吃都有攀附历史和名人的毛病，而仔细考究起来，就能发现均属伪作。豆汁跟它们比起来，气质则完全不一样，豆汁实实在在得到过乾隆皇帝和慈禧太后的垂青，却从来以最平民、最草根的姿态面对世人，从宋辽时期问世到今天，豆汁始终保持着低调的外观和高调的味道，是贩夫走卒的日常，却也吸引了无数的社会名流。
旧时豆汁摊能够让豆汁悄然发生变化的是市场经济，随着经济的发展，旅游业的逐渐兴旺，豆汁作为北京独特的小吃，吸引了许多外地游客尝试。这就导致了过去不经营豆汁的馆子也开始制作并售卖豆汁，另一方面为了迎合外地游客的口味，豆汁的个性和风味也在逐渐减弱。许多豆汁的资深爱好者纷纷抱怨豆汁味道今不如昔，年轻人似乎也不太垂青这种个性小吃，貌似繁荣的背后，是豆汁的落寞和叹息。
北京游人众多如果到了北京，您想来上一碗地道的豆汁，可以去锦馨豆汁尝尝，在豆汁整体今不如昔的今天，锦馨豆汁各个环节还算比较地道。豆汁醇厚，焦圈酥脆，再来点咸菜，那就是完美的早餐。同样在天坛附近的尹三豆汁也不错，味道和氛围都很地道。
锦馨豆汁如果具备外带的条件，Sung叔更愿意推荐您去牛街的宝记豆汁，除了豆汁，还有其他各类小吃，琳琅满目，非常具有北京特色。
如果想尝试豆汁，又担心不能够接受太地道的豆汁味道，您可以去白魁老号看看。之前Sung叔推荐京城特色面条的时候曾经推荐过这家（还没看到的欢迎您
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