最近，西贝变“绿”在餐饮圈子里掀起了不小的热议。据消息称西贝旗下的一家门店，颠覆了其原有的设计格调，从内到外，整个餐厅都变得“绿绿的”。
空间以自然为切入点，增加了天然绿植和飞鸟装饰物，这些元素跟西贝常见的红色logo、小红格子印花桌布、原木墙壁等元素都不一样，此番“变装”引起不少网友的好奇和讨论。
店面换装、升级菜单、换LOGO、改包装……现在，很多餐厅都在不停地“折腾”。那么，这些餐饮品牌为何升级，“升”的是什么？
餐饮品牌升级开战
在大众化转型和消费升级的背景下，餐饮行业迎来一波波的产业升级热潮，各大品牌似乎都纷纷开始通过外部环境的改变，逐步迎合新阶段的消费者需求，餐饮品牌升级已迫在眉睫。
不仅仅是西贝变“绿”，麦当劳也有类似的变色体验，麦当劳曾一度在餐饮行业掀起了一股“黑店”风潮，就是因为它在全球范围内将门店主色由红色变成黑色。
同时，不少餐饮人会发现，许多的餐饮品牌开始尝试尽可能多的跨界可能。肯德基卖起了卤味和串串，呷哺呷哺的高端火锅品牌凑凑开卖奶茶，西贝莜面村开起了肉夹馍店和酸奶屋......这也是品牌升级的一次尝试。
餐饮品牌为何升级
现在，餐厅与品牌的升级，本质就是“求变”。餐饮老板想要精准地找到变化方向，就要先了解为什么而变，或者说变的意义何在。
为品牌充电
餐饮行业快速发展，品牌与品类增长速度加剧。都说如今是一个酒香也怕巷子深的时代，原因就在于竞争的加剧与信息的通畅，给了消费者更新鲜更丰富的选择。
所以，不会在消费者面前“刷存在感”的餐厅总是很容易被遗忘。那么如何体现出品牌的“存在感”呢？除了营销，第二就是不断加持的“新鲜感”。一次包装改变，一次门头更换，为餐厅注入新鲜活力，以防消费者因为审美疲劳而影响回购。
对抗山寨
山寨已成为餐饮行业“流行”的现状，山寨不稀奇，需要警醒的是很多山寨品牌已经达到了以假乱真的地步，甚至在餐饮设计上，从店铺设计到VI、LOGO都一模一样，让不少辛辛苦苦劳作的餐饮人苦不堪言。例如之前的鲍师傅、茶颜悦色等品牌。
拿什么来对抗山寨呢？就要让山寨者跟不上品牌的步伐。一边维权，一边进行自身差异化发展，让山寨者在餐饮品牌不断更新成长中不战而败。
餐饮品牌升级，变的是什么？
店面与LOGO
升级店面与LOGO，被认为是餐饮品牌升级战略中的“初级阶段”。门店的升级，不仅是简单的装修上的改进，还要迎合消费者需求，让人有耳目一新的感受。
以黄记煌为例，早前其旗下的首家4.0版门店在上海推出，在门店风格、餐具设计、多元化的产品等方面进行升级，很大程度上迎合了年轻食客的需求。琉璃色的座椅、柜台，传统图案的墙面地面，不锈钢焖锅也换成如同天坛祈年殿屋顶一般锅盖的“小黄锅”。
针对LOGO升级，需要特别强调的是，升级的并不是logo的设计感，而是品牌辨识度，以及与餐厅定位更契合的设计理念。
年初创期的星巴克，其LOGO是一个神似美人鱼的双尾海神形象，主色调为咖色。年，星巴克第一次调整LOGO，依然是双尾海神形象，却在线条上简化利落了许多，色调就变成了今天的绿色。年、年，又历经了两次LOGO调整后，形成了今天“简化版”的LOGO。
产品升级
从品类与口味的扩张上进行品牌升级，往往会对餐饮品牌产生更加深刻且长久的影响。
以周黑鸭为例，前不久周黑鸭推出了不辣口味的产品——鸭掌、鸭翅、秘制黑鸭。这些号称“掌不辣”“翅不辣”“鸭不辣”的新产品，首期将面向华南市场，针对广东、福建等地的清淡口味特别定制。
可以看出，产品升级利于餐饮品牌崛起并被顾客牢记，其中包含了差异化的思路，是餐饮升级的基础。
模式与概念
餐饮升级的高级形式，是对模式和概念的升级。以咖啡市场为例，一直以来，传统的咖啡行业都被认为打造的是一种“第三空间”。然而，快速崛起的瑞幸咖啡却“扬言”要打破“第三空间”。
瑞幸咖啡通过旗舰店、优享店，甚至企事业单位内部店等不同的店面形式与主题，堂食、外卖、外带等不同的消费方式，瑞幸咖啡将咖啡融入了不同的场景。
总结
餐饮品牌升级的背后是消费升级，反映的是消费者的需求变化。其实，餐饮品牌升级的，是品牌在消费者心目中的形象与价值，是恰好满足消费者需求的默契。
店面与LOGO、餐饮产品、模式与概念的升级，看似在不同的层级上，但这几个维度的重要性都不容忽视，几个层级相辅相成，才能真正实现一次成功的品牌升级。
-今日互动-
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